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红茶的甜,主要来源于茶叶中的内含物质,其中的糖类物质对应的是茶汤的甜,氨基酸物质对应的是茶汤的鲜爽。
新鲜的嫩芽采摘之后,叶片不能再光合作用制造物质,但是呼吸作用仍然进行。茶叶为了供给呼吸作用消耗,通过酶的作用把内含的多糖和双糖分解成为分子量较低的单糖。这些单糖并不能完全被消耗掉,反倒成就了红茶茶汤的滋味的浓度和甜度。
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